Uma pitada na frigideira ajuda a dar cor mais rápido ao refogado e deixa a cebola quase desmanchada.
Uma pitada de bicarbonato de sódio pode acelerar o douramento da cebola na frigideira. Segundo o Terra, o ingrediente alcalino ajuda o refogado a ganhar cor em quase metade do tempo necessário no preparo tradicional, mas também faz as fatias perderem a firmeza.
O efeito ocorre durante o cozimento porque o bicarbonato altera o pH e acelera as reações responsáveis pelo escurecimento da cebola. Ele também facilita a quebra da estrutura do vegetal, que amolece e libera líquidos com mais rapidez. Por isso, a técnica serve melhor a receitas em que a cebola deve se misturar aos demais ingredientes.
Como usar na frigideira
A medida indicada pelo Terra é uma pitada de bicarbonato, menor que um quarto de colher de café, para uma porção de cebola. O pó deve ser polvilhado com o sal logo depois que as fatias entram em contato com a gordura aquecida, para se espalhar pelo refogado.
Como a cebola escurece mais depressa, é preciso acompanhar o preparo e mexê-la continuamente. Se passar do ponto, ela pode ficar amarga. Usar pouco bicarbonato também evita que o ingrediente deixe gosto metálico na receita.
Em quais receitas a textura funciona
A cebola preparada desse modo fica muito macia e pode adquirir consistência próxima à de uma pasta. De acordo com o Terra, essa textura funciona como base para molhos densos, sopas, ensopados e curries, nos quais o vegetal se incorpora ao líquido e aos temperos.
Quando não usar
O método não é indicado para pratos que dependem de tiras firmes ou anéis de cebola com formato definido, como alguns sanduíches. Nesses casos, a rápida perda de estrutura provocada pelo bicarbonato prejudica a textura desejada.
Foto de capa: Thavox/Wikimedia Commons (Public domain)
