Técnica usa apenas água e sal, com refrigeração e atenção ao ponto de cozimento.
Deixar o peito de frango em uma salmoura de água e sal antes de levá-lo à frigideira, ao forno ou à grelha pode ajudar a reduzir o ressecamento da carne. A técnica é indicada sobretudo para cortes sem pele e sem osso, que têm pouca gordura e tendem a perder líquido com facilidade.
Segundo o material publicado pela Catraca Livre, o sal altera proteínas da carne e favorece a retenção de água durante o cozimento. Além de contribuir para a umidade, a mistura também tempera o frango internamente.
Como fazer a salmoura
A carne deve ficar totalmente coberta pela mistura de água e sal, em um recipiente limpo. Para peitos de frango sem pele e sem osso, uma salmoura de cerca de 30 minutos já pode mudar a textura, conforme a publicação.
Pedaços mais espessos podem precisar de um tempo maior. Porém, manter o frango na solução por tempo excessivo ou usar uma mistura concentrada demais pode deixá-lo salgado e alterar sua textura.
Cuidados com o frango cru
O procedimento deve ocorrer dentro da geladeira, e não sobre a bancada. Depois do descanso, o líquido que teve contato com a carne crua precisa ser descartado e não deve ser usado em molhos nem em outras preparações.
Antes de cozinhar, a orientação é secar bem a superfície do peito de frango com papel-toalha. Isso ajuda especialmente quem busca uma parte externa dourada.
Sal e ponto de cozimento
Como o frango absorve parte do sal na salmoura, a recomendação é reduzir ou evitar a quantidade que seria usada normalmente na receita. Pimenta, alho, páprica, ervas e limão podem complementar o tempero sem aumentar demais o sódio.
Dados citados para preparar peito de frango.
- 2IngredientesÁgua e sal
- 30 minutosSalmoura rápidaTempo aproximado
- 74 °CTemperatura internaNa parte mais espessa
A salmoura não impede que a carne fique seca se passar do ponto. De acordo com a publicação, um termômetro culinário ajuda a controlar o preparo: a parte mais espessa do frango deve chegar a aproximadamente 74 °C.
O que fazer após cozinhar
Depois de retirar o frango do calor, esperar alguns minutos antes de cortá-lo ajuda a preservar a sensação de suculência. Cortar imediatamente pode fazer com que parte dos líquidos escorra para a tábua.
A combinação entre a salmoura, o controle do tempo no fogo e esse breve descanso evita perdas desnecessárias de umidade em um corte conhecido por ressecar com facilidade.
Com informações de terra.com.br.